BESPLATNA DOSTAVA NA PODRUČJU BEOGRADA

Dušan Todić
Square Nine Hotel

ROZBRATNA RESERVE “JOKIĆ” SA BISKVITOM OD PARADAJZA I SOSOM OD SVEŽIH CRNIH TARTUFA


Potrebno:
220 g rozbratne reserve Jokić (kuva se u vakumu na 52,2C  45 minuta tehnikom sous vide)    
25 g svežih divljih pečuraka  
5 g crnih tartufa  
2 dcl sosa od crvog vina
     
Za biskvit:
2 jaja
0,5 l svežeg soka od paradajza
50 g parmezana
5 g svežeg bosiljka
200 g starog hleba
Sve izblendati i peći na 180 stepeni 15 min.

Priprema:
Kuvati meso u vakumu na 52,2 stepena, 45 minuta. Skuvano meso kratko propržiti na puteru da bi se karamelizovalo ravnomerno sa svih strana. Pečurke takođe kratko propržiti na puteru uz dodatak majčine dušice i belog luka.   
Kada se meso lepo odmori servirati ga sa biskvitom, jestivim cvećem i pečurkama. Preliti ga lagano sosom od svežih, crnih tartufa.

POGLEDAJ I DRUGE RECEPTE :